something ’bout coffee.

有多久没写blog了,hahaha

今天是新开发的食谱

咖啡
基本都是咖啡相关啦。一直每天在做的咖啡有很多种,做法也有很多,在这边统计记录一下子好了。

手冲

手冲

  • 7-10g豆子,粗研磨
  • 新鲜豆子磨好后放在V60里,用98度的热水(我选取微波炉加热到沸腾后放30s降温)圆圈注入,慢慢加到浸润豆子,表面没有明显积水。
  • 静置30s – 60s,闷蒸,这期间过滤的水全部倒掉。
  • 圆圈状注水,缓缓加入,一定不要越过豆粉边缘浸润滤纸,或者直接倒在滤纸上。到合适的水量就可以停止。手冲的味道不是最浓烈,但是是最醇厚,萃取最精华的。细腻而温润的口感。手冲的最大魅力是可控性。比如今天你想喝浓一点,就加大粉量,闷蒸时间增长,注水缓慢,一次一点;想少酸而多苦,则提高水温慢速萃取;多酸,则低温85C,快速萃取。说手冲是可以用味蕾慢慢品尝咖啡每一丝的味道也不为过。

法压壶

  • 10g 豆一人份,两人份则20g 粗研磨。
  • 放入法压壶中,水温依旧是95度上下,法压壶温度流失很大,我喜欢稍微高温一点的水。激烈注水到刻度,静置30s-1min。
  • 用搅拌棒插入到壶底部,激烈搅拌一下,立刻拿走,目的是让豆粉再次均匀浸润。
  • 3分钟后装上法压壶上盖,将滤网压至杯中物的顶部,感觉到可以下压,但下行速度非常非常缓慢的压力将滤网压下。压下过程大约持续1分钟。
  • 倒出咖啡时要尽量小心,不要轻易搅动下层咖啡液,也不要倒的过分干净,带出咖啡粉的滋味很不好受。

法压壶就是最方便的萃取法啦,相应的提到研磨细度,增加萃取时间,都可以提高浓度,不过细粉会带来糟糕的泥土口感,比较介意的话,可以再用滤纸快速过滤一下。

摩卡壶

摩卡壶
我用的最不好,最烦恼的一个壶,这玩意最贵啊!

  • 我这个1-6人份的摩卡壶最多就只能放20g的咖啡粉,到底怎么做出6人份。。
  • 摩卡壶底座加水,加水量为需要的(出杯数+0.5)x每杯水量。需要给壶底留一定余地防止干烧。
  • 咖啡细研磨,摩卡壶装上中层滤网,加入咖啡粉,可选择加一片上滤纸,注意滤纸是加在咖啡粉上面,或者壶上部下面,而不是咖啡粉下面,我一般都懒得装滤纸。用粉压压紧咖啡粉。
  • 装上摩卡壶上部,拧紧,置于火炉或者酒精灯上,中小火加热。观察壶上部喷嘴。
  • 等到喷嘴中冒出蒸气,少量溢出气体同时,将炉火关至最小,等待咖啡慢慢通过喷嘴滤出。大约30s-60s出杯完成。最后会有少量油脂一起喷出,之后就是干烧阶段了。
  • 正常出杯,不会有特别多的细粉,但也有少量。

摩卡壶的出杯很少有酸味,萃取时间和温度都很高,所以主要味道比较浓烈,适合意式拼配豆和深烘焙豆,中浅烘焙的果味型最好还是虹吸或者手冲比较合适。摩卡壶出杯简单,但清洗比较难以干净,洁癖的末日啊,其实常用摩卡壶都是不怎么清洗,通过咖啡渍慢慢养出来的。摩卡壶出杯比较不稳定,变化也比较少,算是速食派啦。

奶泡做法

奶泡

蒸气喷头

一般在意式机上都会附赠的蒸气喷头,是制作拉花咖啡所需要的极细又极有韧度的奶泡所需要的专用设备,我没用过,也不会拉花所以这边就算了。哦对,想要拉花还需要专门的拉花杯哦。

宜家奶泡棒

绝对的神器!9.9元一只,5号电池供电,就是稍微会卡进咖啡渣或者生锈,之前已经修过一次了。但打奶泡绝对是干净快速的神器!

奶泡杯

结合拉花杯的双层滤网活塞抽拉式奶泡杯,其实没觉得很好用啊,用法压壶也可以从一定程度上进行替代,实际上是,这种奶泡杯出来的奶泡非常的不均匀,而且很大,很不好处理,星巴克里用瓷杯出杯的时候就是用的这样的奶泡杯。

牛奶的选择

基本选择全脂奶最好,冷牛奶最容易出奶泡,和奶油冷藏下容易打发是一个道理,但冷的牛奶谁喝啊!所以我一般加热到40-60度就直接打奶泡了,然后再和85C左右的咖啡混合出杯。

咖啡种类

卡布奇诺

卡布奇诺

咖啡1 shot 咖啡:牛奶:奶泡= 1:1:1

摩卡

咖啡:牛奶= 1:1 ~ 1:2 加入一匙巧克力酱或者一勺可可粉搅匀,用可可粉记得用热牛奶冲允并补加少量砂糖。上面加少许巧克力酱。

拿铁

咖啡:牛奶:奶泡= 1:5:1 基本就是奶啦

冰咖啡

冰咖啡有两种做法,一种是咖啡做好后加冰,可加奶可不加奶。
还有一种就是,用冰块代替热水慢慢融化滴滤,设备在手冲的设备上进行改装,我没这耐心。据说味道很好,但总觉得噱头大于味道。

星冰乐

星冰乐
其实也很简单:

1shot 咖啡 4份的奶 适量的冰,用搅拌器打成冰水混合物,完成!
摩卡星冰乐就是加巧克力酱或者可可粉与糖。
就这么简单,星巴克一杯也要30块/4刀。。

Fin.

iTunes Match初步体验

没图,还在匹配,好卡。

首先iTunes Match可以使用Gift Card余额进行购买,前提是你有美国的信用卡。

不知道有没有人上知乎,zhihu.com上 @flypig 老师的解答是错误的,刚刚实践证明,Gift Card几乎可以进行iTunes Store里任何purchase操作,iTunes Match也一样。

  1. 信用卡的作用是确认你的账户是真实的美国账户这个可以通过

    • 借朋友的信用卡

      • 一张信用卡可以绑定无数apple id,之后记得删掉卡信息取消掉授权就可以。
    • 购买虚拟信用卡

    等手段进行解决。

  2. 绑定信用卡之后,点击iTunes Match进行购买。

    • 余额足够24.99刀,则直接扣balance,而不是从信用卡扣款。
    • 余额不足的话…没机会尝试是不是先扣GC,理论上也是应该先扣Gift Card。

购买完成后会首先对你整个Music Lirbary 进行一次扫描匹配,分三步骤

  1. 收集Music Lirbary 信息

    • 这个步骤很快,一会儿就能结束,样本2000首,5分钟之内结束。
  2. 向iTunes Store传递数据进行匹配。

    • 略长的一个步骤,大概每首歌的meta信息都被上传进行匹配。
    • 样本2000首,大约耗时了30分钟。
    • 以上两个步骤如果中断后,都是要重新进行的。
      • 第一个步骤重置得很快,几秒钟就OK。
      • 第二个步骤会重置的比较缓慢,略快速。
  3. 上传你的Artwork信息,与未能成功匹配的曲目。

    • 最慢最艰难的一步,我现在一共大概洗掉了800首。一晚上应该能好。

这里要说明的是,初次完成匹配后,只会告诉你完全一致不需要上传Artwork的曲目数量。

  • 我初次匹配了2000首左右,只有27首匹配成功…
  • 但再渐渐上传匹配的过程中,更多的曲目被识别,标记为匹配。
  • 也有相当多的曲目被标记为已上传。

后续要进行的还有以下几项:

  • 将低于256kps ACC音质的歌曲洗版。
  • 应对有可能出现,已经有人报告的专辑封面消失问题。
  • 测试在iOS5 和其他同步电脑上的steam播放与下载状况
  • 寻找快速高效的,下专辑洗专辑的方法!
  • 应对解决上传自有歌曲最高25K的数量限制,好像可以用分资料库的方法进行解决。

以上,待续。

Fin.

iOS5 on Fire.

作为幸运的5点失眠症候群,一大早睡不着起来刷机真是太正确了。

虽然睡觉前同步备份1小时,下固件半小时,刷固件半小时,同步app回去一小时,但依旧赶在上班前用上了iOS5。

想说的体验就是,没有惊喜,也没有失望。所有的功能要不是之前通过越狱解决过,就是已经知道很久了。这次也就是完整的全部转换到Apple原生平台。购买app的支出现在也就接近100人纸,完全能接受的。

Touch的内存真太小了,连续换几个程序就觉得不流畅,幸好没有之前越狱时代出现的崩溃,也就稍微卡一会,看来还是得把Xsysinfo装回来。

想说一下Apple的刷机体验还是很好的,虽然iTunes还是很反人类的,但刷机过后几乎全部数据和设置都在不要自己动手,也不用考虑兼容性,能做到的还是很少的吧。

一台好的gadget,软件的加分比硬件要大很多。Nokia的S60比那么多山寨机活得要长,就是除了基本的手机功能之外,你想折腾一点啥还是能折腾出来的。
黑莓的BES/BIS 与BBM和网络,要是在国内和国外一样流畅方便,相比也不会像今天这样惨。而WebOS则完全是不但客户不care,开发者也不care,这不就…没活路了嘛。

想说的就这么多,iOS5还是有点耗电的。

Fin.

后来又写了一点发在小百合上,就写在这里吧。

什么人适合用苹果

前几天收了一只9700,至此几年来的流行系统都摸过一遍了。怎奈手机商家战斗的太厉害,近一年来又有三个新系统起起伏伏。
webOS WP7/7.5 meebo,还没提平板的Playbook和Android 3.0 4.0
没钱的情况下最大限度的收二手玩玩再出掉,只为了寻找一款几款适合自己的系统。
试想如果Apple的设备和android,Nokia一样便宜,一样普及,还会有这么多关于Apple的
争议和辩论,以及没有VPN USB,定价14K这种搞笑的言论出现么?

  1. 撇开两个系统的差异不谈,两个系统都保有着巨大的用户量。

    从市场来说,这两个系统都是成功的。当然我刚刚体验到黑莓系统也是成功的,至少在几年前他还拥有着绝对优势的欧美用户群。但一个5000一个2000-3000,在国内市场看来就是天与地的差异了。攻高引仇恨嘛。

    一个朋友的经典言论就是,那些喷apple的,我送他一个iPhone4看他要不要。

    但这也仅仅是国内的裸机现状。在美国 欧洲 日本 东亚市场上,签约iphone与签约andorid的差异也仅仅只有几十刀,合约的内容都是一样的。中国的电信市场机制带来的不便我想与无辜的系统无关吧?哦对,别忘了欧洲的iPhone要接近比我们国内高15-30%。

  2. 第二个情况就是,任何拥有一款设备的人都会为自己的设备称赞。

    我亲眼见过一个朋友在大赞iPod Touch几个月之后转手就把它卖了还是个高价,也见过商家在论坛炒作镜头质量成像然后大批量的出货。这就是市场,作为买家有时候一定要正确的识别言论。

  3. 最后咱们来说说适用性。

    上面那个老爹非要买ip4的,买了i9100也是一样的用。但人家想买,想显摆,想体现资产价值并与周围的人保持一致,就让他买呗。不是谁买了设备都是拿来用的。说,你有没有买过东西然后放家里落灰。

但在适用性这一点上,客观的说iPhone除了比不过Nokia,比Android比黑莓都要好。不用折腾一样能用,想用软件绑个信用卡花不了几块钱,哦对,我也不支持越狱。
Android和黑莓的折腾只有刷机过的人才明白,真的就是痛并快乐着。但对LU来说,并不是很好的用户体验。

我很爱黑莓啊,我在黑莓上全局搜索一个人的传真号,只要2秒,在iOS上大概用了15秒才进入通讯录定位到。
我也很爱Android啊,能全部按自己的爱好定制的东西不是那么多的,关键还经常有系统更新像强心剂一样。
但如果让我选自己的手机,下一个还是iPhone。个人的选择。

也许他贵那么一倍,但当你承担的起,又觉得值得付出的时候,何乐而不为,只要你觉得适合。



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