焦糖布丁与坑爹法滤壶
2011-03-28 /前天的早餐，这两天忙的要命，就靠咖啡因和红茶活着了。
还有焦糖布丁，今儿咱们来说说焦糖布丁。
好吃啊！！！太好吃了！！以及一条，信君之得永生，也得肥膘。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100aem3.html君之的做法在这里，做了两次，对这个简单的方子都觉得有很多可以斟酌的地方。原配方250mL牛奶+双蛋 我觉得正好。贝太很多方子都是双蛋+一个蛋黄，牛奶极端的有用到150mL 结果第二次做出来的明显有点像蒸鸡蛋，太硬了一点。250mL牛奶+双蛋非常嫩滑，但君之用的烤法是165度+35分钟水浴。做出来的有一个比较深的烤杯流动性比较明显，建议改成155度 50分钟比较好。
这个方子大约能做深烤碗4个，刚刚买了布丁模，估摸着8-10个布丁模吧.
再来说君之的焦糖底……太坑爹了！75g的白糖熬出来粘稠的要命，非常厚的一大堆，在4个烤碗里大约每个都分了很厚一层。关键是现在的天气瞬间就凝固成玻璃一样的了。后来查过关于焦糖不同温度焦化的程度，在150度的时候就已经冷却成玻璃状，但好吃的焦糖要到190度的深褐色，超过210度就彻底焦了。参照贝太的方法是糖重：加水重=1:1，在焦化完成后加入滚水。我第二次尝试的时候就是这样，用50g白糖+10mL水熬制到深褐色，加入50mL滚水。
……
稀了。
又回去熬了2分钟，还是觉得稀，虽然成品不错。因此这边为了保证焦糖底的流动性，和粘稠度要求，改成30g白糖+10mL滚水，足够了，焦糖液用不了多少，君之用太多了。
配料：布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)焦糖配料：细砂糖30克，水5ML+10ML烘焙：155度，50分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
做法：1、牛奶+糖搅拌，促进溶解放在微波炉里叮一下，然后放凉到不烫手，为了加鸡蛋的时候不会很早凝固。2、牛奶中打入两个全蛋，爱怎么搅和怎么搅和，我直接用的打蛋器，出了很多泡沫没关系。关键是一定要非常均匀，鸡蛋全部打散，也可先打散鸡蛋再加入牛奶。3、漏网过筛3次。各种细孔漏网都行，最常见的是家里的中药筛，或者豆浆机的豆渣筛。我用的是一个大碗筛。4、过筛三次后静置半小时。化学实验室里一般这个时候都说“大家可以去吃饭了”。不过我们还得做焦糖。5、等静置到20分钟的时候都来得及做，不过这样的方子焦糖不会很快凝固，其实问题不大。用小奶锅放糖+5mL水。小火独头一会儿就溶解了，继续加热别管他，可以拿着锅的手柄晃一晃更均匀，但到了大量气泡出现的时候就不需要晃了，反正很均匀了。6、观察颜色，没必要很小心，泡沫颜色到了浅褐色的时候随时准备关火，这时候会有明显的焦香味，我喜欢弄的焦一点，略带苦味。到棕褐色的时候关火，加10mL滚水。滚水嘛，一旁的微波炉转30秒就滚了。加水之后会有很激烈的蒸汽和声响，别怕没关系，不会溅出来。7、加水之后立刻离火，用木棒或者木筷迅速搅动均匀（底部会比较粘稠一点）然后趁热倒入各个模具中，每个一层底部就好。放凉。8、大部分人说模具都要抹黄油，我觉得没必要啊…倒入静置好的蛋液就行。用勺子舀比较方便。9、烤箱155度预热，烤盘在中下层，倒入水。放入布丁模具，烤盘中水浴深度在模具的一半以上为宜。烤50分钟。叮～10、烤好后拿出来冷却，加保鲜膜冷藏2小时以上，用牙签或者薄塑料片沿着模具边缘划一圈就能简单脱模了。倒扣在浅盘上，开吃！！
顶部焦糖的香甜和微苦，加上布丁的嫩滑口感，最棒的早餐啊～～保存时间没试过，两天就全消灭了。
顺带买了法滤壶冲咖啡，180的日产Hario壶啊！滤网拿到手就发现有压痕，一冲果然漏渣，味道到还不错。客服MM给我的答案是：
合力咖啡沙龙 (16:21:38): 亲 每个产品都是差不多 这样的哦 用手掰一下就好了 你试试看
我 (16:21:59):。。。我可以把这样的话发到你的评价区去吗？原来你家的商品要自己用手掰 我明白了
合力咖啡沙龙 (16:22:40): 亲 你别误会 这种都这样的 没办法 其实没什么大问题的 亲 你先别气
亲你个头包邮我都不要，退货流程见亲～